Да ли би ИКФ храна могла бити одрживо решење за одрживу будућност?

22. фебруара 2021. | Вести

Са све загађенијим океанима, историјски ниским нивоима подземних вода, повећањем нивоа ЦО2 у атмосфери и климатским ванредним ситуацијама у нашим круговима, није ни чудо што један од три главна одржива прехрамбена тренда за 2021. годину смањује расипање хране. Ово је кључни приоритет који треба озбиљно схватити ако намеравамо да се позабавимо несигурношћу хране и ублажимо климатске промене.

„Према програму УН-а за животну средину, отприлике једна трећина хране произведене у свету за људску употребу сваке године - приближно 1,3 милијарде тона - изгуби се или изгуби“. [1]

Збуњујућа чињеница узимајући у обзир приближно 800 милиона потхрањених људи данас у свету и разарајуће последице наизглед незаустављиве климатске ванредне ситуације.

136530854

Ако погледамо отпад воћа и поврћа, ситуација је још тежа. У земљама у развоју, 40% отпада од хране догађа се у фазама након бербе и прераде, док се у индустријским земљама више од 40% отпада на храну јавља на мало и на нивоу потрошача. У случају извоза из земаља у развоју у развијене економије - математика је застрашујућа. [2] Отпад од свежих производа може досећи претјераних 70-80% ако рачунамо од поља до кухиња крајњих потрошача. Штавише, према европским националним студијама, „свеже воће и поврће доприноси скоро 50% отпада од хране који генеришу домаћинства из ЕУ“. [3]

Ко шта може?

Па како можемо да изазовемо ову катастрофу са отпадом од хране? Један од начина на који визионарски прерађивачи хране покушавају да ураде свој део је пракса узгоја хране додавањем вредности нуспроизводима и вишку производа, док је други храбар и успешан тренд стављање на тржиште и продају такозване „ружне хране“ или производа несавршеног изгледа. који могу бити премали, погрешне боје или на неки начин оштећени. Постоје и организације које покушавају да се изборе са забуном на датумима, посебно у млекарској индустрији, и тако помажу у уклањању отпада од хране.

Произвођачи опреме, међутим, могу свој удео поднети за сто. Познати лидер у инжењерству и производњи технологије појединачног брзог замрзавања (ИКФ) - компанија ОцтоФрост - верује да се иновативна ИКФ технологија може користити за решавање проблема отпада на храни на много различитих нивоа.

Прво, шта је ИКФ?

135489427

ИКФ је скраћеница од Индивидуално брзо замрзавање, а постиже се употребом врло хладних и моћних струја ваздуха да се сваки комад производа (за разлику од старог школског замрзавања) одвоји у тунел за замрзавање и тако се добију савршено одвојени смрзнути прехрамбени производи чак и са лепљивим и тешка храна попут воћа, јагодичастог воћа или чак уситњеног сира, млевеног или маринираног меса. Велике су могућности производа који се могу замрзнути ИКФ, а већина воћа и поврћа које ћете наћи у смрзнутом пролазу вашег супермаркета је ИКФ смрзнута.

Што се тиче предности ИКФ производа, погодност је вероватно на врху за крајњег потрошача који сада може да одмрзне тачно потребну количину и остатак ускладишти у свом замрзивачу (без потребе за одмрзавањем целог паковања).

Изгледа важно

Али да ли је фактор погодности данас довољан? Неки стручњаци из прехрамбене индустрије би то тврдили. Чини се да потрошачи никада нису били избирљивији у погледу квалитета, изгледа и хранљиве вредности њихове хране. И ту технолошке иновације долазе до спашавања. Прецизније, технолошке карактеристике које могу учинити да смрзнути производи изгледају једнако привлачно као и њихови свежи производи и закључају своје хранљиве састојке - промене су у понашању потрошача.

Свежије него свеже

Студије показују да је смрзнуто воће и поврће заправо свежије од свежих производа и да садржи још више хранљивих састојака [4]. Разлог томе је што се смрзнуто воће и поврће обично бере у највишој тачки зрелости која садржи највише хранљивих састојака и укуса, а процес замрзавања само закључава сву ону доброту потпуно дозрелог производа.

У случају свежих производа, потребно је више од две недеље од дана бербе поврћа до дана поједе, времена проведеног током складиштења, транспорта и на полицама супермаркета. За све ово време свеже поврће може изгубити до 45 процената важних хранљивих састојака. [5]

Да ли ће ИКФ храна спасити дан?

Биће потребно много више од тога за решавање проблема са отпадом од хране, али дефинитивно може играти важну улогу у врло сложеном решењу за врло сложен проблем.

Од смањења кућног отпада због погодности коришћења тачно потребне количине, док се остатак чува у замрзивачу, ИКФ технологија може чак помоћи и новом тренду узимања рециклаже хране - коцкањем и ИКФ смрзавањем иначе одбачених несавршених или неравних комада производа.

Поред тога, решава питање дистрибуције хране у регионима са обиљем свежих производа где се претјеране количине свежег воћа и поврћа расипају на поља због немогућности комерцијализације.

И на крају, али не најмање важно, ИКФ технологија може бити у средишту постављања одрживих пословних модела у економски угроженим заједницама у којима се или могу убрати свежи производи.

Све у свему, висококвалитетни смрзнути производи заиста су свежији, здравији, погоднији и одрживији за будућност наше планете. Потрошачи и предузећа заједно морају и промениће парадигму о начину производње и потрошње хране, јер не постоји јединствено решење за глобални проблем отпада од хране, али мораћемо да саставимо много различитих, иновативних и храбрих идеја како бисмо имали на најмање шанса за превагу.

[1] хттпс://ввв.уненвиронмент.орг/тхинкеатсаве/гет-информед/ворлдвиде-фоод-васте

[2] хттпс://ввв.фоодбанк.орг.ау/фоод-васте-фацтс-ин-аустралиа/

[3] хттпс://ец.еуропа.еу/јрц/ен/невс/еу-хоусехолдс-васте-овер-17-биллион-кг-фресх-фруит-анд-вегетаблес-иеар

[4] хттпс://ввв.даилимаил.цо.ук/хеалтх/артицле-1255606/Вхи-фрозен-вегетаблес-фресхер-фресх.хтмл

[5] хттпс://ввв.даилимаил.цо.ук/хеалтх/артицле-1255606/Вхи-фрозен-вегетаблес-фресхер-фресх.хтмл


Време објављивања: мај-13-2021